木匠婆炒饭过程全录

1. 电饭煲煮饭，这过程大家都知道，从略：


2. 洗净炒菜锅，准备炒饭：


3. 打入三个鸡蛋：


4. 洋葱切丁，火腿切丁：


5. 放入从超市买回的豆粒，胡萝卜丁：


6. 一锅烩，木匠婆总是用锅铲把铁锅敲得叮当响：


7. 放少量的盐，一点点酱油：


8. 盛在碗里，大声叫家里每一个人，说是该来吃早餐了：


我家星期六固定地是吃炒饭，多少年如一日，一直是这样。多放点油会好看一些，口感也会好得多。木匠婆很少放油，除了盐和一点点酱油，是不放其它佐料的。

我炒饭也差不多这样，炒出来的效果也差不多这样~

哦，不对，我是把饭炒热了在加鸡蛋进去，这样的饭粒就是金黄的了~

梧桐 發表於 2016-2-28 06:51 AM
哦，不对，我是把饭炒热了在加鸡蛋进去，这样的饭粒就是金黄的了~

木匠婆说下次也可以改改，让鸡蛋糊在饭粒上。

小弟學過 – 查筆記:

要用隔夜飯。飯冷後，放冰櫃中一夜 。

豆粒，胡蘿蔔丁，要另外預先煮熟。

蛋要 蛋黃 跟 蛋白 分開放。

將蛋黃放入隔夜飯中，將飯及蛋黃攪拌均勻，順便把那些結成塊的飯弄散。

鍋子中放油開火熱，加入洋蔥碎及培根碎，煎出培根的油，洋蔥炒到稍稍變色。

加入已經拌入蛋黃的飯，和洋蔥及培根炒勻，用鍋鏟切結成團的飯塊，不要用壓的，就這樣拌炒約五到十分。

加入豆粒，胡蘿蔔丁。

將鍋中飯料往鍋子四週推開，中間留出一個空間，放入蛋白下去炒熟，再把蛋白弄散。

弄散的蛋白和其他鍋中飯及料全部炒均勻，加少許鹽巴繼續拌炒至粒粒分明。

醬油鹽著鍋邊淋下（不要直接淋在飯中間），再繼續拌炒，最後灑上少許蔥花炒一下就完成！

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蝦仁炒飯就是把培根去掉改用蝦仁，不用洋蔥碎。蔥花加多些。
前面步驟相同。

再將鍋中飯料往鍋子四週推開時，中間留出一個空間時先炒蝦仁，蝦仁炒熟後，
全部炒均勻再將鍋中飯料往鍋子四週推開，中間留出一個空間，放入蛋白下去炒熟。
後面步驟相同。


(以上是看教菜師傅時筆記的記錄，小弟回家後試過幾次，基本上，沒成功過。)

梧葆 發表於 2016-2-28 10:02 AM
小弟學過 – 查筆記:

要用隔夜飯。飯冷後，放冰櫃中一夜 。

哈，餐馆的师傅锅大火大，所以容易成功。

自己在家里，过小，火也小。如果炒小半锅，容易。炒不好通常是贪多的原因。

你也开始晒煮饭的照片了哈,关键是你会不会炒饭呢?
我肯定炒得出这效果的炒饭，米饭最好硬一点，炒出来一粒一粒的才有卖相。

坐看云起 發表於 2016-2-29 03:42 AM
你也开始晒煮饭的照片了哈,关键是你会不会炒饭呢?
我肯定炒得出这效果的炒饭，米饭最好硬一点，炒出来一粒 ...

我啊，没炒过。。。哈，我是大懒虫。